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Lavorazione artigianale molto richiesta da chi vuole impressionare il proprio acquirente. Ricorda ancora i lavori e i sapori di una volta ed è molto richiesta per gli spacci di elite.

Si tratta di una lavorazione industriale che bada al sodo. Il prosciutto è ben legato, stretto e rotondo ad un prezzo minore di quello legato a mano.

Lavorazione prosciutto a 2 pezzi detta “A FIOCCO” .

Questa è una lavorazione industriale con prosciutto pressato a cassa alta per rendere comoda la fase di affettamento, senza rinunciare a una fetta alta e omogenea.

In questo tipo di lavorazione l’operatore preposto crea trancini omogenei di prosciutto adatti per essere esposti all’interno di banchi frigo.

Quella del disosso di prosciutto a 3 pezzi di Formigine è lavorazione finalizzata a realizzare piccoli tranci artigianali di prosciutto.

Lavorazione che prepara il prosciutto per essere affettato dall’inizio alla fine senza fermarsi e con una forma della fetta rotonda e rustica.

Lavorazione che trasforma un prosciutto pressato con il gambo tamponato pronto da affettare dall’inizio alla fine senza perdite di tempo nella soluzione senza cotenna. Oppure lavorazione che prepara il prodotto per essere tagliato in 4 trancini omogenei nella  soluzione con cotenna.

Lavorazione che trasforma il prosciutto in mattonelle di prosciutto da congelare e da affettare per creare gli affettati in vaschetta.

Il prodotto viene pulito confezionato ed etichettato, conservandone le caratteristiche originarie, pronto per una lunga conservazione.

Il prodotto viene pressato pulito, confezionato a forma di mattonella per ottenere fette omogenee.

Il prodotto viene trasformato in comodi trancini adatti per bar e famiglie.

Il granspeck si trasforma in trancini sempre più piccoli per invogliare le piccole famiglie, che spesso desiderano piccoli assaggi, senza sprechi.